油魚子的加工只有在咱們東港才有，也因此油魚子才被列為東港三寶之一。那烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子，但製作的難度卻比烏魚子更高，程序更為繁瑣，需要更多的用心與時間，沒有下功夫，是絕對製作不出好吃的油魚子的。

油魚（學名：薔薇帶鰆魚）的油脂含量豐富，故有油魚之稱。其肉是餐廳生魚片的主要材料，油脂含量豐富，亦可透過醃製處理極為甘美；其卵經十餘道工序，費時近一個月所精心乾製成的油魚子，食用方式與烏魚子相同，唯其嚼勁香Q帶甘之口感較烏魚子尤有過之，更可媲美鵝肝醬，是東港人用心挑選出來的東港三寶之一。

目前油魚仍無法像烏魚一樣可以人工養殖，所以油魚子都是取至深海捕撈之油魚，其來源更顯得彌足珍貴，可說是東港人獨有特色美食。 東港有三寶，黑鮪魚、櫻花蝦和油魚子，三寶之中的油魚子，是最難處理的。烏魚也稱「鯔魚」，是一種會隨季節洄游遷移的漁類；烏魚子含有豐富蛋白質及脂質、維生素、熱量、鈉、碳水化合物；而蛋白質所含有的各種必需胺基酸豐富，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。

烏魚子是道地台灣所捕獲野生烏魚，吃起來香氣較濃，因此價格比較貴。

烏魚子烹調法： 
一、 食用前，先將烏魚子用少許米酒均勻塗抹於表層（視個人需要），放置1-2分鐘後撕去烏魚子外層薄膜再將烏魚子置入預熱的烤箱內，以攝氏200度烤，放入烤箱烤約３－５分鐘取出，待涼切成薄片或切丁，再搭配蒜白或白蘿蔔片或蘋果片吃，風味絕佳。 
二、 食用前，先將烏魚子用少許米酒均勻塗抹於表層（視個人需要），放置1-2分鐘後撕去烏魚子外層薄膜，平底鍋中放少許的油，等熱鍋後關小火再放入烏魚子，煎至兩面表皮起細小焦泡即可，待涼切成薄片或切丁，再搭配蒜白或白蘿蔔片或蘋果片吃，風味絕佳。

保存方法： 
一、 野生烏魚子為天然珍貴海產，請儘早食用，若於一個月內要品嚐置於冷藏可，如要長期保存請將原真空袋保留，外包數層牛皮紙或報紙，最後再以塑膠袋密封放入冰箱冷凍室中保存。 
二、 保存期間表層如出現白粉狀，係食監結晶所致，實屬正常現象，用少許的米酒擦拭即可。

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