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油魚子

  • 產品編號:
  • 產品規格:600g±5g
  • 上架時間:2014-05-29
  • 點閱次數:1424
  • 價格:NT$ 1100
  • 庫存量:99
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產品簡介


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油魚子的加工只有在咱們東港才有,也因此油魚子才被列為東港三寶之一。那烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子,但製作的難度卻比烏魚子更高,程序更為繁瑣,需要更多的用心與時間,沒有下功夫,是絕對製作不出好吃的油魚子的。

油魚(學名:薔薇帶鰆魚)的油脂含量豐富,故有油魚之稱。其肉是餐廳生魚片的主要材料,油脂含量豐富,亦可透過醃製處理極為甘美;其卵經十餘道工序,費時近一個月所精心乾製成的油魚子,食用方式與烏魚子相同,唯其嚼勁香Q帶甘之口感較烏魚子尤有過之,更可媲美鵝肝醬,是東港人用心挑選出來的東港三寶之一。

目前油魚仍無法像烏魚一樣可以人工養殖,所以油魚子都是取至深海捕撈之油魚,其來源更顯得彌足珍貴,可說是東港人獨有特色美食。 東港有三寶,黑鮪魚、櫻花蝦和油魚子,三寶之中的油魚子,是最難處理的。烏魚也稱「鯔魚」,是一種會隨季節洄游遷移的漁類;烏魚子含有豐富蛋白質及脂質、維生素、熱量、鈉、碳水化合物;而蛋白質所含有的各種必需胺基酸豐富,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。

烏魚子是道地台灣所捕獲野生烏魚,吃起來香氣較濃,因此價格比較貴。

烏魚子烹調法: 
一、 食用前,先將烏魚子用少許米酒均勻塗抹於表層(視個人需要),放置1-2分鐘後撕去烏魚子外層薄膜再將烏魚子置入預熱的烤箱內,以攝氏200度烤,放入烤箱烤約3-5分鐘取出,待涼切成薄片或切丁,再搭配蒜白或白蘿蔔片或蘋果片吃,風味絕佳。 
二、 食用前,先將烏魚子用少許米酒均勻塗抹於表層(視個人需要),放置1-2分鐘後撕去烏魚子外層薄膜,平底鍋中放少許的油,等熱鍋後關小火再放入烏魚子,煎至兩面表皮起細小焦泡即可,待涼切成薄片或切丁,再搭配蒜白或白蘿蔔片或蘋果片吃,風味絕佳。

保存方法: 
一、 野生烏魚子為天然珍貴海產,請儘早食用,若於一個月內要品嚐置於冷藏可,如要長期保存請將原真空袋保留,外包數層牛皮紙或報紙,最後再以塑膠袋密封放入冰箱冷凍室中保存。 
二、 保存期間表層如出現白粉狀,係食監結晶所致,實屬正常現象,用少許的米酒擦拭即可。





























 

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